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segunda-feira, 25 de janeiro de 2021
sexta-feira, 12 de outubro de 2018
Pato no Tucupi
PATO NO TUCUPI
INGREDIENTES : 3 kg de pato, 6 litros de tucupi, 6 maços de jambú, 1 maço de alfavaca, 1 maço de chicória regional, 7 dentes de alho, caldo de 5 limões, 1/4 de litro de vinho branco.
Preparo dos patos:Lave os patos em água corrente. prepare um vinha d'alho com o caldo dos limões,o vinho branco, o alho bem socado, sal á gosto e deixe os patos de um dia para o outro na geladeira. Asse os patos, cobertos com papel alumínio no forno médio por 90 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande e alta, coloque para ferver o tucupi com 2 pimentas de cheiro, 3 dentes de alho, alfavaca, chicória e sal á gosto. Após os patos esfriarem, cortá-los cada em 4 pedaços.Em uma panela coloque 2 litros do tucupi já temperado e ferva os patos até ficarem macios.Desosse e tire a pele dos pedaços do pato.Cozinhe o jambú, já escolhidos os talos e descarte as flores. Lave em bastante água.Escalde as folhas do jambú em água fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve.Numa terrine de barro ou de cerâmica branca, coloque os patos, cubra com o jambú e o restante do tucupi. Para o molho de pimenta que usa-se para servir com o pato, coloque pimenta de cheiro á gosto, amassadas ou socadas, 1 dente de alho socado e uma concha de tucupi quente.Este prato é servido com arroz branco, farinha de mandioca regional e o molho de pimenta acima, mas se vc não for apreciador de pimenta, pode comer sem ela.O sabor do jambú é levemente ardido, uma característica singular deste vegetal, rico em ferro e cicatrizante.
O tucupí é um líquido amarelo, extraido da mandioca brava, fermentada e torcida num espremedor de palha, chamado de tipiti.
O tucupí é um líquido amarelo, extraido da mandioca brava, fermentada e torcida num espremedor de palha, chamado de tipiti.
domingo, 5 de fevereiro de 2017
COISAS DO PARÁ
Caros amigos...A cozinha paraense é a mais rica, mais autêntica e mais exótica do Brasil. Senão, vejamos: do mesmo modo, como há séculos atrás nossos ascendentes índios temperavam suas comidas, assim hoje o fazemos. Durante a colonização, sofremos a influência de várias culturas, do oriente ao ocidente, o que resultou numa miscelânea de temperos e o toque de cada cultura na nossa culinária. Usamos o nosso tradicional tempero, o cheiro-verde, que nada mais é do que um buquê de coentro, cebolinha, alfavaca, chicória, de quebra sempre vem algumas pimentinhas-de-cheiro, pequenas e inofensivas bolinhas amarelas, mas extremamente picantes, cuidado!!Nossa cozinha tem algo de distantes países, como a Tailândia, e outros mais, evidenciando que por estas paragens andaram personagens que deixaram suas marcas.Como foi? Não importa, isso é questão para os nossos historiadores, apaixonados por esta nossa terra rica de detalhes e curiosidades responderem.O fato é que aí está, uma longa relação, encabeçada pelos nossos mais famosos pratos típicos, que não só são servidos em ocasiões especiais, mas no nosso dia-a-dia: Maniçoba, Pato no tucupi, vatapá paraense, caruru, Casquinha de muçuã,tacacá, camosquim,inúmeros pratos de peixes da região, o insuperável Filhote no leite de coco, nossas moquecas, caldeiradas.
Sobremesas, sucos, sorvetes, doces, biscoitos duma lista interminável de frutas da região, vinhos, compotas, bolos, que só existem aqui, enfim, sei que vou pecar por esquecimento, pois são tantas as diversidades, que a memória nos falha.Mas, na medida do possível, postarei em CULINÁRIA DO PARÁ, tudo o que possa conseguir, em receitas de minha autoria, como de diversos e famosos culinaristas de nosso estado do Pará.
sábado, 22 de março de 2014
Pirarucu ao molho de castanhas
Uma receita com pirarucu, peixe da região amazônica,fresco ou salgado, presta-se a inúmeros pratos. É considerado o " bacalhau da Amazônia ".
Ingredientes: 1 kg de pirarucu, 2 copos de leite de castanha-do-pará, 1/2 kg de batata, 300 g de cenoura,cortadas em cubinhos e cozidas "al dente" 100 g de azeitona sem caroço, 2 tomates, 1 cebola média, 2 pimentões, verde e amarelo, 2 dentes de alho, cheiro verde, cebolinha e azeite de oliva extra-virgem, pimenta-do-reino, 2 colheres de vinagre de maçã.
Modo de preparo: Refogar os temperos no azeite e acrescentar pimenta-do-reino e o vinagre.Depois colocar a batata e a cenoura.Junte a as azeitonas,uma pitada de sal e a metade do leite de castanhas.Deixar ferver um pouco e colocar o peixe, o resto do leite e mais um pouco de azeite e ferver por 30 minutos. Caso deseje, pode enfeitar o prato com rodelas de ovos cozidos em volta do prato.Servir com arroz branco e vinho branco.
OBS: se usar o peixe salgado, dessalgar de véspera, cortando o peixe em postas pequenas.
quinta-feira, 19 de setembro de 2013
Vatapá paraense
segunda-feira, 22 de outubro de 2012
PIRARUCÚ AMAZÔNIA
Eis aqui uma receita com o nosso "bacalhau da Amazônia", o pirarucú. Salgado ( e como!!), presta-se a inúmeras receitas, desde em cozidos, pratos ao forno, bolinhos, etc.Posteriormente criarei uma seção, onde explicarei as características deste e de outros peixes desta região imensa.
Ingredientes: meio kilo de pirarucú, 2 batatas grandes e cozidas, 2 cenouras cozidas, tomates, pimentão, cebola, salsa e azeite português, para refogar, se gostar, ponha um dentinho de alho, queijo ralado, 1 vidro de leite de coco pequeno, 1 lata de creme de leite, 3 gemas e 3 claras em neve e 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de fermento, sal.
MANEIRA DE PREPARAR: Ponha o peixe de molho na véspera.Escorra e afervente.Desfie o peixe e deixe escorrendo. Depois de seco, refogue com os temperos, menos a cebola.Na panela, coloque uma colher de manteiga, junte a cebola picada e deixe fritar até ficar dourada, retire do fogo, junte o leite de coco com 2 colheres de trigo e uma pitadinha de sal.Volte ao fogo,mexendo bem com colher de pau,quando engrossar, retire e coloque a as 3 germas de ovos, junte o creme de leite, mexendo bem. Coloque em um pirex grande, as camadas de legumes, creme e pirarucú, alternando. Por cima coloque as claras batidas em neve, com uma pitada de sal e uma colherzinha de fermento, polvilhe queijo ralado em toda a forma e leve ao forno médio para gratinar.Decore com flores de tiras de tomate, azeitonas ou conforme o seu gosto.
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